Hola amigos materos!
Oggi vi pongo una domanda apparentemente banale…
Parto dal presupposto che per preparare un buon mate, come ho già scritto in altri articoli, la temperatura ideale dell'acqua è di 80°.
Ma cosa succede se dimenticate l’acqua sul fuoco? O se il bollitore non viene spento e l'acqua arriva a 100°?
Molti magari pensano che basta aggiungere un po’ d’acqua fredda.
Sbagliato!
A 100° le molecole di ossigeno evaporano limitando il rilascio delle sostanze benefiche della yerba.
Pertanto quando la temperatura raggiunge i 100°, l’acqua si butta (o si fa la pasta! :D )
E’ importante sottolineare che, in un volume pubblicato dalla IARC nel 2016, sono stati evidenziati i probabili rischi (soprattutto per stomaco ed esofago) legati all’assunzione di mate con acqua troppo calda.
La IARC consiglia di lasciar raffreddare le bevande a una temperatura che si aggira attorno ai 60° prima del consumo (https://www.airc.it/cancro/informazioni-tumori/corretta-informazione/bevande-calde-te-caffe-mate).
Di contro, molti esperti affermano che la temperatura ideale sia 70-80° poiché il passaggio dell’acqua all’interno della bombilla provoca un leggero abbassamento della temperatura.
In definitiva, è possibile affermare che una ricerca dell’OMS ha contemporaneamente escluso non solo il mate in sé ma anche il caffè (a meno che non siano bevuti bollenti) dalle possibili cause di tumori
(http://www.quotidianosanita.it/scienza-e-farmaci/articolo.php?articolo_id=40702).
Buon matecito Materos!
Ariel
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